Αναρωτιέστε αν μπορείτε να αφαιρέσετε τη μούχλα από την κρέμα και να τη φάτε; Δείτε τι λένε οι ειδικοί για τις μυκοτοξίνες και τους κινδύνους #mould
της Κλεοπάτρας Ζουμπουρλή, μοριακής βιολόγου, medlabnews.gr iatrikanea
Η εικόνα μιας μικρής πρασινωπής μούχλας πάνω σε ένα γιαούρτι ή μια κρέμα ίσως μη σας φαίνεται ανησυχητική. Πολλοί σκέφτονται: «αν αφαιρέσω το πάνω-πάνω, δεν χάλασε και ο κόσμος». Είναι όμως αυτή μια ασφαλής πρακτική ή μια επικίνδυνη παγίδα για την υγεία μας; Το άρθρο που ακολουθεί εξηγεί με επιστημονικά στοιχεία γιατί η παρουσία μούχλας σε μαλακά τρόφιμα, όπως η κρέμα, σημαίνει ότι το τρόφιμο πρέπει να απορρίπτεται ολόκληρο, χωρίς δεύτερη σκέψη.
Η εμφάνιση μούχλας σε ένα μαλακό προϊόν, όπως η κρέμα, δεν πρέπει ποτέ να αντιμετωπίζεται ελαφρά. Η μούχλα αποτελεί μόνον την κορυφή του προβλήματος, καθώς τα μυκηλιακά “ρίζες” (υφές) και οι επικίνδυνες μυκοτοξίνες μπορούν να εισχωρήσουν βαθιά στο τρόφιμο, καθιστώντας την απλή απομάκρυνσή της ανεπαρκή.
Προέλευση και τρόποι ανάπτυξης
Οι μύκητες παράγουν μυκοτοξίνες—τοξικές ουσίες που επιμολύνουν τα τρόφιμα και επηρεάζουν την υγεία. Η EFSA τονίζει ότι οι μούχλες στους μαλακούς τυρούς και επιδόρπια μπορεί να αποτελέσουν σοβαρό κίνδυνο . Επιπλέον, η USDA συνιστά την πλήρη απόρριψη μαλακών τροφίμων όπως η κρέμα γάλακτος και το γιαούρτι, στην εμφάνιση οποιασδήποτε μούχλας .
Γιατί δεν φτάνει η επιφανειακή «καθαριότητα»
Η δομή των μαλακών τροφίμων διευκολύνει την διείσδυση των μυκηλιακών υφών και των βακτηρίων σε όλη τη μάζα τους. Σύμφωνα με εκτενή ανάλυση από την Today’s Dietitian, οι μυκοτοξίνες μπορεί να κυκλοφορούν στην επιφάνεια αλλά και μέσα στο τρόφιμο, ακόμα και όταν δεν φαίνεται κάτι με τα μάτια todaysdietitian.com .
Τι λέει η επιστήμη (και ο κόσμος):
Στην πραγματικότητα, η κοινή γνώμη σε ειδικά φόρουμ, όπως το Reddit, υποστηρίζει ότι ακόμη και ένα μικρό σημάδι μούχλας σε κρέμα ή γιαούρτι πρέπει να οδηγήσει σε ολική απόρριψη του προϊόντος .
Αντίθεση με τις σκληρές/ημιαποστερωμένες τροφές
Σε αντίθεση με τη μαλακή κρέμα, σε σκληρά τρόφιμα (π.χ. σκληρά τυριά ή σφιχτά λαχανικά), είναι συχνά ασφαλές να αφαιρέσεις τοπολογικά ένα τμήμα γύρω από τη μούχλα και να καταναλώσεις τα υπόλοιπα—στις απαραίτητες αποστάσεις κι αφού γίνει σχολαστικός καθαρισμός .
Συμπέρασμα – Τι να κάνετε στην πράξη
Απόρριψη: Αν δείτε μούχλα σε κρέμα γάλακτος, επιδόρπιο κρέμας, γιαούρτι ή cottage:
Μην το φάτε, ακόμα κι αν η μούχλα είναι μικρή.
Αποτροπή:
Φυλάσσετε τα ευαίσθητα αυτά τρόφιμα σε ψυγείο έτσι ώστε να κρατούνται κάτω από 4 °C.
Χρησιμοποιείτε κεραμικά ή πλαστικά σκεύη με αεροστεγές κλείσιμο.
Ελέγχετε τακτικά την ημερομηνία λήξης και καταναλώνετε πριν αρχίσουν να αποσυντίθενται.
Ανακεφαλαίωση
Μούχλα πάνω σε κρέμα = πεταμένο κεσεδάκι, ανεξάρτητα πόσο μικρή δείχνει.
Οι μύκητες εισχωρούν βάθος, και οι μυκητοτοξίνες μπορεί να προκαλέσουν βλάβες στην υγεία.
Δεδομένα από USDA, EFSA, επιστημονικά άρθρα και ποιοτικές μαρτυρίες (π.χ. Reddit) έχουν αναδείξει το θέμα ως σοβαρό και πολύ επικίνδυνο.
Πηγές
USDA: «Discard any soft cheese showing mold» EFSA: Σημασία μυκοτοξινών σε μαλακά τρόφιμα
Today’s Dietitian: Κίνδυνος μετάδοσης μυκοτοξινών και βακτηρίων σε μαλακά τρόφιμα
Πηγή: medlabnews.gr iatrikanea
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου